Tart od limuna

Postoji više verzija tarta od limuna, ovaj je relativno blagog okusa i kremast. Količina je veća, ja rijetko kada recepte radim samo za jedan kalup. To je prokletstvo profesionalnih kuhinja ili jednostavno rezultat moje nesklonosti preračunavanju. Uostalom, imati dobre susjede koji jedu slatko – prava je blagodat. 😊

TIJESTO
(za dva kalupa cca 28 x 12 cm)

150 g glatkog brašna
150 g oštrog brašna
200 g maslaca
2 žumanjka
prstohvat soli
vanilija – ja koristim home made
ribana korica 1 limuna

KREMA

3 jaja
2 žumanjka
250 g šećera
210 g slatkog vrhnja 35% mm
165 g limunovog soka
korica 1 limuna

MERINGA

100 g bjelanjaka
100 g šećera
100 g šećera u prahu

PRIPREMA

  • Suhe sastojke prosijte u posudu u kojoj ćete mijesiti. Koristim oštro i glatko brašno – oštro daje prhkost, a glatko podatnost. Na brašno dodajte redom sve namirnice. Bitno je da su sve sobne temperature. Umijesite gipko tijesto, omotajte prozirnom folijom i spremite u hladnjak da se tijesto stisne.

  • Za egg wash, štapnim mikserom izmiješajte 100 g slatkog vrhnja, 1 jaje, 1 žumanjak, prstohvat soli i prstohvat vanilije.

  • Stisnuto tijesto razvaljajte na 3 mm debljine i utisnite u kalup. Oblikujte po kalupu pa odrežite višak.

  • Tijesto tanko premažite s egg washem pa izbodite vilicom dno tijesta i spremite kalupe u zamrzivač da se smrzne.

  • Pećnicu zagrijte na 180° C i upalite ventilator. Stavite smrznuto tijesto peći i čim po rubu dobije zlatnu boju isključite ventilator. Nastavite peći laganije dok nije 2/3 gotov. Tom “blic” taktikom tijesto manje spuzne sa stijenki kalupa.

  • Za kremu, sve sastojke izblendajte štapnim mikserom i procijedite. To napravite kada tijesto stavite peći. Ako smjesa dugo stoji zgrušat će se od limunovog soka.

  • Na tijesto 2/3 pečeno izlijte kremu i vratite u pećnicu na 140°C oko 15 minuta. Krema se treba stisnuti no ne smije zakipiti. Stavite ohladiti.

  • Za meringu, bjelanjke miksajte sa šećerom kristalom dok ne dobijete čvrstu meringu.

  • U meringu dodajte malo po malo prosijani šećer u  prahu.

  • Smjesu pomoću slastičarske vrećice ili žlice/palete/noža nanesite na hladnu kremu.

  • Kuhinjskim brenerom kratko “palite” vrhove, samo da dobe svijetlo smeđu boju.
    Ako nemate brener, upalite u pećnici samo gornji grijač. Podignite rešetku u pećnici na najgornju policu pa tako stavite zapeći meringu. Samo pazite – brzo će dobiti boju.