U ovo predbožićno vrijeme mislim da nam je sve drugo preče raditi i napraviti nego ovu kompliciranu tortu. No ako ne na Božić, a kada ?! Meni je prefina. Ako ne stignem na Božić – sigurno ću ju napraviti za Novu godinu. Ili tatin rođendan koji je u siječnju. Ili neku hladnu zimsku nedjelju, jer hladne zimske nedjelje treba ugrijati ;)

ČOKOLADNI BISKVIT

50 g Manitoba brašna
25 g kakao praha
1 ravna čajna žličica praška za pecivo
165 g jaja
100 g mljevenih badema
100 g light muscovado šećera
130 g bjelanjaka
40 g smeđeg šećera
prstohvat soli
35 g mliječno otopljenog maslaca

 

KREMA OD MASLACA

85 g vode
260 g šećera
125 g bjelanjaka
500 g maslaca
mahuna vanilije
30 g finog ruma

KREMA OD ČOKOLADE I KESTENA

1 list želatine
250 g slatkog vrhnja
80 g slatkog vrhnja 36% mliječne masnoće
120 g čokolade 54% kakaa
10 g meda

250 g kesten pirea (meni je ostalo domaćeg kestena, čistog bez šećera)
200 g kreme od maslaca
30 ml Baileys likera

PRIPREMA

  • Za čokoladni biskvit, pripremite dva kalupa promjera 16 cm. Obložite papirom za pečenje.
    Pećnicu stavite zagrijavati na 170°C.
    Prosijte brašno, kakao i prašak za pecivo.
    Jaja, bademe i light muscovado miksajte dok se smjesa ne udvostruči i postane gusta.

    Bjelanjke s prstohvatom soli i smeđim šećerom izmiksajte u srednje tvrdi snijeg.

    Spojite obje smjese, umiješajte brašno i na kraju maslac. Smjesu rasporedite u dva kalupa i pecite otprilike 15 minuta. Testirajte drvenim štapićem kad je gotovo. Pečene biskvite još tople omotajte folijom i pustite da se ohlade do kraja.

  • Za kremu od maslaca na bazi talijanske meringe, pomiješajte u manjem loncu šećer i vodu. Bjelanjke stavite u mikser.

    Počnite kuhati šećer, srž vanilije i vodu u sirup. Na 115°C počnite miksati bjelanjke. Na 118 °C sipajte kipući sirup, polagano u tankom mlazu na snijeg od bjelanjaka. Nastavite miksati i kada meringa postane sjajna i mlaka malo po malo dodajte polovicu maslaca. Kada se smjesa ohladi dodajte drugu polovicu maslaca i rum. Miksajte dok smjesa ne postane glatka i prozračna. Dio kreme će vam trebati za kremu od kestena. Ostatak spremite u hladnjak.

     

  • Za kremu od čokolade, želatinu stavite u hladnu vodu.

    250 g slatkog vrhnja istucite u mekši šlag. 80 g slatkog vrhnja zakipite, umiješajte namočenu želatinu i med pa prelijte preko usitnjene čokolade. Mješajte da se poveže pa hladite do otprilike 35°C. Tada lagano umiješajte šlag. Podijelite na tri dijela.

     

  • U kesten pire sobne temperature dodajte rum i malo po malo kremu od maslaca. Podijelite na tri dijela.

  • SLAGANJE TORTE

    Biskvite razrežite po pola. Kalup obložite papirom za pečenje.

    Na dno stavite jednu polovicu biskvita. Poškropite Baileys likerom. Namažite prvi dio kreme od kestena. Na kremu od kestena namažite kremu od čokolade pa poklopite drugim slojem biskvita. Poškropite Bayleis likerom. Ponovite process do zadnjeg biskvita. Pritisnite tortu, omotajte folijom i spremite u hladnjak preko noći.

    Ohlađenu tortu okrenite naopačke na tanjur (dno torte postaje vrh torte – taj dio je ravniji).

    Omekšajte kremu od maslaca na pari ili kratko u mikrovalnoj pa izradite da postane glatka i maziva. Omažite tortu maslac kremom i ukrasite po želji.