Neke kolače radim samo za Božić. Raspucance na primjer. Ovaj recept je krcat svime što volim: čokoladom, narančom, bademima, konjakom…, a da ni ne spominjem dramatiku prvog otvaranja pećnice – kad se počnu napuhavati i pucati… I svaki put tako- makar sam ih radila sto puta i to uvijek barem 3x smjesu – što je popriličan broj otvaranja vrata pećnice 😉 Originalni recept je iz knjige The Professional Pastry Chef. Ja sam ga malo doradila sebi po guštu.

SASTOJCI
190 g čokolade 60 % kakaa
40 g maslaca
korica 1 velike narance
1/3 žličice cimeta
60 g glatkog brašna
2 g praška za pecivo – nekog dobrog iz BiO dućana
75 g mljevenih badema/ lješnjaka
2 jaja
65 g light muscovado šećera
35 g konjaka ili Grand Marnier likera
ZA OBLIKOVANJE
150 g kristal šećera – koristim smeđi šećer od šećerne trske
150 g šećera u prahu – sameljem smeđi šećer
PRIPREMA

  • Čokoladu i maslac otopite na pari (nemojte pregrijati, smjesa mora biti topla ne vruća).

  • Brašno prosijte s praškom za pecivo i umiješajte mljevene bademe.

  • Jaja i šećer pjenasto izmiksajte, dodajte koricu naranče i cimet. Ulijte čokoladu s maslacem, miješajte da se smjesa poveže pa umiješajte suhe sastojke.

  • Sipajte u neku plitku u posudu (ja manji protvan obložim plastičnom folijom), pokrijte folijom i spremite u hladnjak (ili na balkon 😉) da se dobro stisne. Najbolje preko noći.

  • Oblikujte kuglice po 5-6 komada (ja radim male, promjera 2 cm jer se napuhnu). Prvo uvaljajte u jedan sloj kristal šećera pa “zakopajte” u šećer u prahu. Šećera u prahu treba biti više da bi efekt raspucanog bio jači.

  • Ja radim u “serijama” po 5-6 komada da smjesa ostane nakon kuglanja malo ljepljiva (šećer se bolje zalijepi). Bolje ih je raditi u malo hladnijoj prostoriji jer se smjesa brzo topi/omekša no nemojte dodavati brašna ili posipati brašnom da bi spriječili ljepljenje. Radije vadite iz hladnjaka malo po malo smjese.

  • Pecite ih 5-6 minuta na 180˚C, bez ventilatora.
    Moraju ostati u sredini mekani na dodir. Pazite na razmak, napuhnu se malo.

  • P.S. Jako, jako, jako je bitna kvaliteta čokolade koju koristite. Ne samo postotak kakaa. Jeftine čokolade koje sadrže bilo koju drugu masnoću uz ili umjesto kakao maslaca ne dolaze u obzir.